AVES, HUEVOS Y CAZA

Calle Virgen de las Viñas, 16, Mercado de Santa Eugenia, puesto 10, Madrid

¿Dónde comprar, por ejemplo, un buen pollo relleno? Sin duda, en el puesto 10 del Mercado de Santa Eugenia.

Allí, José Montilla se ha convertido en un experto en ese pequeño gran rincón de nuestra gastronomía que es el pollo. Hay dos productos en los que José es un maestro: uno ya lo hemos dicho, el pollo relleno, por ejemplo, de ciruelas, bacon, pasas y queso. El otro es el pollo de corral, no sólo entero como suelen hacer casi todos los comercios, sino también por piezas, alitas, pechugas…lo que es mucho más difícil de conseguir. La caza queda más reservada a determinados “tirones” de temporadas concretas como la Navidad, donde se venden el faisán y la perdiz, de los que por cierto, y como toque de distinción, también vende exquisitos patés.

 

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